咱们中国养的鹅,颇有不同。鹅肝富油,甜酒冻甜中带酸,可以去腻――这个甜酒,和佐餐的白葡萄酒,都是出于同一个酒庄的。”
头盘之后,是一道清汤,用一个又大又浅的盘子盛着。
这道汤,有个名目,叫做“法式教皇清汤”。名字听起来着实气派,慈禧小小抿了一口,倒也确实是既清且鲜。
接下来就是主菜了。第一道,阿根廷腓力牛排,配羊肚菌、酥皮奶酪土豆;第二道,鹌鹑焖松露。
关卓凡说道:“这个‘阿根廷腓力牛排’,是用牛里脊末端最嫩的一块肉烧制的。本来,规矩是只好烧到三五分熟,不过,太后第一次享用此物,臣做主,教厨下烧到‘十熟’。太后若觉得‘过了火’,下一次可以试一试生一点的。”
“阿根廷”是什么,慈禧不晓得,一时间也顾不上问,御姐的注意力暂且在这儿:“牛肉还可以生吃?”
得到肯定的答复之后,便开始动手“解牛”。可是牛排不比龙虾慕斯、鹅肝酱之软滑,御姐第一次使餐刀,未免不大得劲的样子。
关卓凡站起身来,走到慈禧身旁,拿住她持刀的右手,柔夷在握,轻轻用力,牛扒“迎刃而解”。
这个惊人的大胆举动,叫圣母皇太后浑身微微颤抖了一下,面色倏然变得绯红。但她终究未发一言,由得他温柔施为。
玉儿垂下眼帘,脸儿也是红了。
慈禧定了定神,叉起一小块牛肉,放到嘴里,慢慢地咀嚼着。
借着这个动作,圣母皇太后的心神平静了下来。
“嗯,味道不错啊。”
牛排撤下,鹌鹑焖松露上来了。
“启禀太后,进松露一定要饮红葡萄酒。因为松露香气馥郁,红葡萄酒可以将其中妙处尽量带出。这支法兰西‘波尔多’红葡萄酒,年份很好,和这道菜倒是相得益彰,请太后一试。”
果然,醇绵悠长,香甜回味,慈禧不由微笑着点了点头。
主菜之后,是一道什锦香蕈沙拉,接着再上一道酱汁芦荟。
龙虾、鱼子、鹅肝、牛排、鹌鹑、松露,这些油腻腻的食物之后,来两道清清爽爽的蔬果类菜肴,里面还有不少黄瓜、莴苣等“非时之物”,慈禧用过了,只觉得胃纳舒适,心神愉悦。
最后是两道甜点,一道是糖渍莓子;一道是巧克力慕斯,加脆榛子配榛子酱。
甜食素为慈禧喜爱,这两道甜点也是别有风味。只是此时的御姐,已不知不觉吃到了八、九分饱,只能勉强各尝了一块。
一切菜品、刀叉、碗碟撤下之后,又上来了一支酒。酒色晶莹透明,呈淡黄色。
慈禧奇道:“还要喝酒吗?”
关卓凡笑道:“回太后,洋人吃饭的规矩,饭后总要喝一点酒,以为消食的。”
顿了一顿,抬头看了玉儿一眼,微笑说道:“这支酒,就是‘香槟酒’,酒
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