挥的余地。
没想到今天冯卫国开始矜持了。
这挺好的。
锅里的肘子煮了大概有二十分钟后，徐拙拿着一块麦芽糖放进了锅里。
这个时候放麦芽糖，主要是为了给肉上色，等会儿炸出来之后，肉皮的颜色会更加红润漂亮。
又煮了十来分钟后，徐拙把火关掉，开始往外捞肘子。
这些肘子因为是层层叠叠放置的，加上已经顺着骨头切开，所以煮过之后，肘子上的肉已经顺着切开的缝隙彻底裂开，使肉皮形成了一个平面。
这倒是挺方便接下来的炸制。
把所有的肘子都肉皮朝上晾在托盘中，然后徐拙拿着一个满是钢针的刷子，开始在肉皮上拍。
这样是为了方便让肉皮中的水分和油脂流出来，避免炸的时候出现炸锅现象。
等肘子的温度降下来之后，徐拙把大铁锅放在灶上，锅里倒油，准备炸肘子。
炸肘子之类的食材有个窍门，放油越多越安全，放油越少越容易飞溅。
徐拙吨吨吨吨吨的倒了半锅油，把火开大。
趁着这个时间，他找了个干净的大盆，里面倒入半盆水，又从冰箱的冷冻室拿出一些冰块放进水里。
这样做是为了让虎皮变得更漂亮。
油温七成热，徐拙开始炸肘子。
用手拿着肘子，肉皮向下，顺着锅边滑入到锅里。
锅里的热油顿时就沸腾了，这让徐拙想起了小时候，每逢过年家里准备年货时候，也会弄一口大锅，炸很多东西吃。
等到锅里的肘子炸到颜色红润，肉皮上出现密集的小气泡之后，徐拙便拿着大号笊篱，把肘子从锅里捞出来。
先控油，接着趁热放进加了冰块的冷水中。
“滋啦”一声响，水面上有油花泛出，刚刚经过高温油炸的肉皮，以肉眼可见的速度开始鼓起，原本平整的肉皮也逐渐开始出现褶皱。
这就是虎皮所在，也是虎皮肘子比较好吃的部分。
冯卫国站在一边，一边跟徐拙聊着做肘子方面的窍门，一边拿着手机拍着徐拙做肘子的视频。
他得意洋洋的把视频发到群里：“今天指导小拙做虎皮肘子，看起来很不错。”
群里发完又在朋友圈发一遍，很是得瑟。
徐拙把肘子炸完后，又在盆里加了点冰，就这样把肘子泡了一个小时。
一小时后，徐拙把肘子肉皮朝上放在大碗中，然后浇进去一些刚刚卤肘子的卤汤，尽量让卤汤没过肘子。
一个肘子一个碗，这样全部弄好后，一块儿放入蒸柜中进行蒸制。
这肘子想要好吃，想要用勺子擓着吃，至少要蒸两小时以上。
这样不仅让肘子变得酥烂，同时也能让卤汤中的味道彻底浸入到肉中。
因为蒸制的时间太长，所以徐拙开始忙别的事情，这会儿正是后厨最忙的时候，配菜切菜洗菜，每个人都忙得脚不离地。
正忙着的时候，把店
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